带箨冬笋的化学贮藏（1）

编号 zgly0001164799

文献类型 期刊论文

文献题名 带箨冬笋的化学贮藏（1）

作者 徐金森 

作者单位 厦门大学生物学系 

母体文献 竹子研究汇刊 

年卷期 1996年03期

年份 1996 

分类号 S644.209.3 

关键词 冬笋  化学贮藏  固体保鲜剂  正交试验 

文摘内容 利用固体保鲜剂对带箨的毛竹冬笋在常温（１０～１５℃）下进行贮藏试验，在为期５周的贮藏期内，以笋体外观及其营养成分含量的变化为指标，对试验结果应用正交试验方法筛选出了本实验条件下保鲜剂主要成分的最佳组合为２５％Ｎａ２ＳＯ３、３０％ＮａＨＣＯ３、１０％ＣａＯ和４０％大蒜抽出液。试验结果还表明，在贮藏开始的两周内冬笋的失水量可达到其自重的２０％，因此，保鲜措施应以前期保水、后期防霉为重点。