低温碱法脱酯制取低酯果胶的研究

编号 zgly0000446538

文献类型 期刊论文

文献题名 低温碱法脱酯制取低酯果胶的研究

作者 雷激  马力  赵义梅  邹立  许杰 

作者单位 西华大学生物工程学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2006,32(1)

页码 45-48

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 低酯果胶  碱法脱酯  β-消去反应  酯化度 

文摘内容 以商品柑橘高酯果胶为原料, 重点探讨了低温碱法脱酯对果胶质量的影响。以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、特性粘度等指标为考察依据。结果表明, 低温下(5℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度, 所得产品特性粘度能最大程度保持。柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为: pH9.0, 控制5℃低温处理30min, 该条件所得果胶半乳糖醛酸含量为81.387%, DE值为38.95%, 指标达到低酯果胶产品的标准。