果胶开发利用的前景

编号 zgly0001080788

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶开发利用的前景

作者 冯建荣 

作者单位 商业部济南果品研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1987年03期

年份 1987 

关键词 果胶  果胶生产  开发利用  柑桔渣  原果胶  酸提取法  低甲氧基果胶  酯化度  果汁厂  果实 

文摘内容 果胶是一种天然的高分子化合物,具有良好的凝胶和乳化作用。早在1825年Bracennot第一次从胡罗卜中提取到,命名为“Pectin”,并用它制成了“人造胶冻”,此后许多化学家进一步研究应用了它。到目前为止,全世界果胶的年产量为10,000吨,并广泛应用于食品、医药、染织、化妆品等行业中。柑桔、苹果的皮和渣是提取果胶的主要原料之一,但在我国多年来未能进行充分利用,至今还没有正式的果胶生产厂家,需求的果胶仍要从国外进口。本文将着重对果胶的用途、资源、性质及提取方法进行简介,以利研究和开发利用。 果胶的用途 果胶在食品工业中一般用于果酱、果冻、巧克力、糖果类的增稠剂;在果汁及果汁汽水中加入果胶可延