超声波法提取果皮果胶的最佳工艺条件优化

编号 zgly0000741498

文献类型 期刊论文

文献题名 超声波法提取果皮果胶的最佳工艺条件优化

作者 王朝瑾  张晶莹  杜双霞  陈清艳 

作者单位 上海海洋大学食品学院  旺旺集团 

母体文献 湖南农业科学: 下半月 

年卷期 2011(10)

页码 42-43

年份 2011 

分类号 TS201.1 

关键词 果皮  果胶  酸提取法  超声波提取法 

文摘内容 优化了超声波法提取果皮中果胶的最佳工艺条件, 并比较了传统酸提取法和超声波法对水果果皮中的果胶提取效果。试验结果表明: 超声波提取法的最佳条件为超声波功率500W、时间10分钟、温度50℃; 7种废弃水果皮中以菠萝皮中的果胶含量最少, 约为1.50%, 橙子皮中的果胶含量最多, 约为20.00%; 对同一样品, 超声波法提取果胶的效果略高于传统酸法, 说明超声波法更能充分破坏细胞结构, 使果胶与细胞壁的其他成分分离。