果胶的酰胺化技术研究

编号 zgly0000446610

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶的酰胺化技术研究

作者 雷激  马力  张印  李桃  朱世兰 

作者单位 西华大学生物工程学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(9)

页码 45-48

年份 2006 

分类号 TS262.5 

关键词 酰胺化果胶  脱脂  β-消去反应 

文摘内容 以商品柑桔高酯果胶为原料, 对其进行酰胺化处理, 研究低温条件下酰胺化作用的氨水浓度和脱酯时间对产品质量的影响, 以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、酰胺取代度(DA值)、特性粘度等指标为考察依据。结果表明, 低温下(5℃)高浓度氨水(4N)脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度, 所得产品特性粘度较高, 酰胺化程度(DA值)较大: 而低浓度氨水(IN)处理则得到酰胺化程度较低的产品。这两种方式配合短时间脱酯(40min)都可制得半乳糖醛酸含量, DE值, DA值等指标符合EU(欧盟)关于酰胺化果胶标准的产品。