低酯果胶的流变学性能研究

编号 zgly0000446633

文献类型 期刊论文

文献题名 低酯果胶的流变学性能研究

作者 汪海波  徐群英  汪芳安 

作者单位 武汉工业学院食品科学与工程系 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2006,22(11)

页码 223-227

年份 2006 

分类号 TS201.7 

关键词 低酯果胶  流变学性能  温度  剪切速率  pH值  金属离子  糖 

文摘内容 以商品低酯果胶为研究对象。以AR-500型动态流变仪为主要设备, 考察低酯果胶溶液的流变学基本特性, 以及温度、剪切速率、体系pH值、金属离子、糖等因素对其流体性能的影响。结果表明, 低酯果胶溶液是典型的剪切稀化型非牛顿流体, 果胶浓度越高, 溶液剪切稀化现象越严重。同时其溶液流体行为受温度、剪切速率、pH值等因素的影响。体系温度和pH值的升高均可导致溶液黏度降低;剪切速率的影响与果胶浓度有关, 在低浓度条件下(0.3%), 低速率时(0～200s^-1)剪切稀化现象越严重, 高速率(400～700s^-1)时转变为胀塑性流体;在高浓度(1%、2%)条件下, 随着剪切速率增高, 溶液流体逐渐趋向于理想状态的牛顿流体。金属二价离子对低酯果胶溶液有显著的增稠效应, 其增稠效果与离子浓度呈正相关。