桑杞酒发酵工艺研究

编号 zgly0000753612

文献类型 期刊论文

文献题名 桑杞酒发酵工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 林勤  黄冬波  张琼芬 

作者单位 北方民族大学生物科学与工程学院 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2011(3)

页码 93-95

年份 2011 

分类号 TS261.43 

关键词 桑椹  枸杞  发酵工艺 

文摘内容 以桑椹和宁夏枸杞为原料,采用发酵工艺,得出桑杞酒的最佳发酵工艺条件为: 枸杞添加量5%,两次蔗糖添加比例60: 40,SO2质量浓度为80mg/L,酵母质量浓度为1000mg/L。成品酒呈深紫红色,酒精体积分数11.5%,果香醇香协调,酸甜适宜。