山楂枸杞保健酸奶的工艺研究

编号 zgly0000446781

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂枸杞保健酸奶的工艺研究

作者 栾金水 

作者单位 浙江工商大学食品生物与环境工程学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(9)

页码 71-74

年份 2006 

分类号 TS252.54 

关键词 山楂  枸杞  发酵酸奶  发酵工艺 

文摘内容 以山楂、枸杞、奶粉为主要原料, 应用正交试验设计, 通过乳酸菌发酵, 研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%, 枸杞干果2%, 奶粉9%, 蔗糖5%, 工作发酵剂3%, 水80%左右, (41℃±1)℃发酵。