红枣乳酸发酵生产工艺研究

编号 zgly0000570911

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣乳酸发酵生产工艺研究

作者 金永生 

作者单位 新疆阿克苏地区质量与计量检测所 

母体文献 今日科苑 

年卷期 2008,(14)

页码 54-54

年份 2008 

分类号 TS275.5  S665.1 

关键词 红枣  乳酸发酵  加工工艺 

文摘内容 本试验以红枣为原料，选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验，探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数。通过对产品加工工艺条件试验，最终得出枣浆最佳发酵条件为：复合稳定剂的添加量分别为：黄原胶0．09％，海藻酸钠0．06％，CMC-Na0．15％；杀菌条件：温度85℃，时间10min，饮料pH为5．7。