风味独特的保鲜傣味酸笋的腌制方法

编号 zgly0001262555

文献类型 期刊论文

文献题名 风味独特的保鲜傣味酸笋的腌制方法

作者 邱坚 

母体文献 云南林业 

年卷期 2003年03期

年份 2003 

分类号 TS255 

关键词 傣味酸笋  保鲜  乳酸发酵  抽真空封口  常压杀菌  精制盐  食用竹笋  腌制方法  真空抽气机  加工工艺 

文摘内容 云南竹种资源和天然竹林面积居全国首位,素有“竹类的故乡”之称。竹笋是云南竹类资源开发利用中的一大当家产品。竹笋营养丰富,味美可口,深受人们喜爱,并享有“素食第一品”和“无笋不成席”的美称。云南食用竹笋种类繁多,无论种类、品质、自然产量均优于国内其他竹产区,为世界其他竹产国和地区所不及。傣味酸笋在云南竹产区深受各族人民群众的欢迎,本文介绍利用龙竹(Dendrocalamus Semiscalndnes)竹笋为原料,加工酸笋软包装保鲜傣味酸竹笋的腌制方法。此方法在总结传统加工工艺的基础上,应用现代食品加工技术对其进行改进,达到了改善风味、可长期保存和能进行工厂化生产的目的。本工艺具有操作简便,成本