野生龙竹笋真空软包装加工工艺的研究

编号 zgly0000337963

文献类型 期刊论文

文献题名 野生龙竹笋真空软包装加工工艺的研究

作者 邱坚 

作者单位 西南林学院木质科学与装饰工程学院 

母体文献 世界竹藤通讯 

年卷期 2004,2(3)

页码 16-18

年份 2004 

分类号 S644.2  TS254.4 

关键词 真空软包装  竹笋  加工工艺  野生  加工原料  白色沉淀  工艺路线  包装加工  常压杀菌  工艺参数  长期保存  苦涩味  抽真空  真空度  制成品  龙竹  营养  装袋  恒温 

文摘内容 本文对云南特有的野生龙竹竹笋为加工原料, 根据其特性, 以保持野生龙竹竹笋风味, 营养及色泽为原则, 脱除了其苦涩味, 防止了白色沉淀的析出, 确定了采用常压杀菌进行竹笋软包装加工的工艺路线。其主要工艺参数是: 在100℃条件下蒸煮30min, 流水漂洗4h, 装袋复煮15min, 在真空度0.08～0.09Mpa下抽真空, 100℃杀菌90min, 再经冷却、恒温检验、包装即可得到真空软包装野龙竹笋。所制成品达到长期保存的效果。