4种云南野生牛肝菌的多酚含量及其抗氧化活性

编号 zgly0001485717

文献类型 期刊论文

文献题名 4种云南野生牛肝菌的多酚含量及其抗氧化活性

作者 徐胜平  刘雨阳  吴素蕊  曹建新  陈正启 

作者单位 昆明理工大学云南省食品安全研究院  中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2015年06期

年份 2015 

分类号 S646.3 

关键词 牛肝菌  多酚  抗氧化活性 

文摘内容 从铜色牛肝菌(Boletus aereus)、双色牛肝菌(B.bicolor)、美味牛肝菌(B.edulis)、灰褐牛肝菌(B.griseus)4种云南野生牛肝菌中提取多酚物质,研究了所得多酚组成及其抗氧化作用。结果表明:铜色牛肝菌、双色牛肝菌、美味牛肝菌和灰褐牛肝菌所含多酚类物质的种类和含量存在差异,在10种酚类物质中,5-磺基水杨酸、儿茶素和肉桂酸在4种牛肝菌中均被检出。其中5-磺基水杨酸含量最高,在4种牛肝菌中的含量分别为986.88 mg/100g、679.00 mg/100g、1 369.25 mg/100g、1 268.5 mg/100g。4种牛肝菌多酚对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基都具有很好的清除能力,且该清除能力与多酚浓度呈现出很好的剂量相关性。4种牛肝菌都具有很好的铁离子还原能力,IC50值介于0.02和0.04之间。