油茶籽油精炼过程中主要营养成分的变化

编号 zgly0000662237

文献类型 期刊论文

文献题名 油茶籽油精炼过程中主要营养成分的变化

学科分类 220.45;经济林学

作者 刘存存  方学智  姚小华  王亚萍  王开良  李宝才 

作者单位 昆明理工大学生命科学与技术学院  中国林业科学研究院亚热带林业研究所 

母体文献 中国油脂 

年卷期 2011,36(2)

页码 36-39

年份 2011 

分类号 TS224.6 TS201.4 

关键词 油茶籽油  加工  活性物质 

文摘内容 研究了碱炼、脱色、脱臭、冬化4道加工工序对油茶籽油中的α-生育酚、甾醇、角鲨烯含量的影响。结果表明: 在4道加工工序中, 脱臭对油茶籽油中α-生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响最大, 分别损失了52.1%、34.5%、55.4%, 而相应脱臭馏出物中3种活性物质含量最高, 分别为750.90、2463.58、8887.47mg/kg; 脱色对油茶籽油中α-生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响次之, 分别损失了11.5%、9.5%、8.5%。脱色和脱臭是影响油茶籽油中活性物质含量的重要环节, 碱炼和冬化对油茶籽油脂肪酸组成有很大的影响。