过滤对压榨油茶籽油抗氧化稳定性的影响研究

编号 zgly0001736065

文献类型 期刊论文

文献题名 过滤对压榨油茶籽油抗氧化稳定性的影响研究

作者 孙韫理  李志钢  周波 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  湖南省林业科学院 

母体文献 湖南林业科技 

年卷期 2021,48(5)

页码 22-27

年份 2021 

分类号 S794.4 

关键词 油茶籽油  滤饼  过滤  抗氧化能力 

文摘内容 本文以13组油茶籽毛油为研究对象,通过分析其过滤前后活性成分和抗氧化能力的变化情况,探讨过滤对油茶籽油抗氧化稳定性的影响。结果表明:油茶籽毛油经过滤后,其酚类物质、磷脂、水分等成分在滤饼中富集;毛油的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和氧化自由基吸收能力(ORAC)分别是过滤毛油的7.69倍、6.16倍和39.87倍;添加不同比例的滤饼可以延长精炼油茶籽油的氧化诱导时间,当添加20%的滤饼时,精炼油茶籽油的氧化诱导时间从3.55 h提高到7.01 h。由此可知,绝大多数酚类物质、磷脂都被保留在滤饼中且大部分以结合态形式存在,滤饼能够减缓油脂氧化,有增加油脂储藏期间品质作用的效果。