刺梨干型全汁果酒加工技术研究

编号 zgly0000450322

文献类型 期刊论文

文献题名 刺梨干型全汁果酒加工技术研究

作者 谭书明  申世轩  丁筑红 

作者单位 贵州大学化学工程学院  贵州大学生命科学学院 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2006,(8)

页码 21-23

年份 2006 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 果酒  刺梨干型果酒  加工技术  发酵 

文摘内容 本研究筛选出一株适宜刺梨全汁发酵的优良酵母菌株DV10, 该酵母菌株发酵力强、抗逆性强, 不但可提高产品酒度、降低残糖, 而且可以通过调节pH值和增加S02浓度等环境条件来控制杂菌污染; 该菌株的应用可解决刺梨全汁发酵困难、产品残糖含量高、酒度低的技术难题; 确定了合理的发酵条件和加工工艺参数, 结果表明, 添加适量植酸(PA)可促进发酵, 缩短主发酵时间1/3左右; 采用壳聚糖和皂土澄清效果良好; 微波催陈可明显缩短陈酿时间。