卡拉胶溶液在低浓度时的流变性能及其影响因素研究

编号 zgly0000549111

文献类型 期刊论文

文献题名 卡拉胶溶液在低浓度时的流变性能及其影响因素研究

作者 王元兰  李忠海  张乐华 

作者单位 中南林业科技大学 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(8)

页码 39-41

年份 2007 

分类号 TS201 

关键词 卡拉胶  低浓度  流变特性  黏度 

文摘内容 以低浓度卡拉胶溶液为研究对象,考察了其流变性能及浓度、剪切速率、温度、pH值、搅拌时间对溶液黏度的影响.结果表明,低浓度卡拉胶溶液的黏度随浓度的增大而增加;溶液呈现假塑性,表现出剪切稀化的特点;其黏度先随温度的升高逐步上升,当温度升高到一定程度时,溶液黏度开始下降;在酸性条件下(pH＜5.0)其黏度随pH的增大而下降,在接近中性时基本稳定,随后又下降;低浓度卡拉胶溶液在不同的搅拌时间作用下具有不同的黏度。