电解质对卡拉胶流变特性影响的研究

编号 zgly0001215796

文献类型 期刊论文

文献题名 电解质对卡拉胶流变特性影响的研究

作者 沈光林  刘芳  赵谋明  彭志英 

作者单位 华南理工大学食品与生物工程学院!中国广州510640 

母体文献 中南林学院学报 

年卷期 2000年04期

年份 2000 

关键词 卡拉胶  电解质  流变特性 

文摘内容 研究了电解质的种类和添加浓度对卡拉胶的粘稠性、凝胶强度、粘弹性和持水性等的影响 .结果表明 :各种电解质均可降低卡拉胶溶液的粘度 ;钾盐对凝胶强度的提高幅度最大 ,具有螯合作用的电解质能很好地改善凝胶的持水性和粘弹性 ;氯化钾、柠檬酸钾、焦磷酸钾和磷酸氢二钾 ,在最适添加量下 ,分别使凝胶强度提高 2 3 3 .3 % ,10 9.5 % ,10 0 .0 %和 71.4% ,粘度分别下降 3 2 .5 % ,42 .0 % ,2 5 .7%和 3 5 .3 % ,并能改善凝胶的持水性和粘弹性 ;焦磷酸钠与氯化钾具有协同增效作用 ,6mmol· L- 1的焦磷酸钠和 2 4mmol· L- 1 的氯化钾所组成的混合盐 ,可使凝胶强度提高 2 85 .7% ,粘度下降 70 .1% ,并获得具有优良粘弹性和持水性的凝胶 .