香菇风味物质形成过程的研究进展(综述)

编号 zgly0001445042

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇风味物质形成过程的研究进展(综述)

作者 薛梅  杨文建  胡秋辉 

作者单位 南京财经大学食品科学与工程学院 

母体文献 食药用菌 

年卷期 2013年06期

年份 2013 

分类号 TS219 

关键词 干鲜香菇  风味物质  形成机理 

文摘内容 综述了香菇中主要风味成分的种类和作用,香菇风味的形成机制;分析干、鲜香菇风味存在的显著差异及其形成的原因。