生鲜乳有害微生物污染与危害分析

编号 zgly0001617500

文献类型 期刊论文

文献题名 生鲜乳有害微生物污染与危害分析

作者 冯疆蓉  李春杰 

作者单位 草地农业生态系统国家重点实验室兰州大学草地农业科技学院 

母体文献 草业科学 

年卷期 2016年09期

年份 2016 

分类号 TS252.2 

关键词 生鲜乳  乳源性病原体  巴氏杀菌  李斯特菌  金黄色葡萄球菌 

文摘内容 近年来乳制品质量安全是社会关注的焦点,而作为乳制品供应链最上游的生鲜乳的质量安全是乳业持续健康发展的根本保证,其可能含有的乳源性病原体和腐败菌等有害微生物严重影响乳品质量和安全。本文综述了生鲜乳中有害微生物的来源、生鲜乳种类和冷藏、巴氏杀菌对有害微生物的影响,以及主要致病菌的发生、危害和研究现状,以期为监督管理乳制品生产、加工和食物安全提供基础依据。