黑加仑发酵酒的澄清与稳定工艺研究

编号 zgly0000446453

文献类型 期刊论文

文献题名 黑加仑发酵酒的澄清与稳定工艺研究

作者 张军 

作者单位 黑龙江省农业科学院浆果研究所 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2006,(4)

页码 52-54

年份 2006 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 果酒  黑加仑发酵酒  澄清  稳定 

文摘内容 采用壳聚糖与硅藻土50+100g/100L组合对黑加仑发酵酒进行澄清处理, 经2～3h澄清, 效果最佳; 冷冻处理的最佳温度为-4℃, 时间为5d; 热处理的温度为34℃, 时间为7d最佳, 成本较低, 对果香与酒体的新鲜感影响较小。732钠型树脂可除去钾等离子引起的混浊与沉淀, 处理时间短, 但不能解决金属性混浊。单一处理难以达到理想的澄清稳定效果, 需配以其他措施。