沙棘发酵酒的澄清与稳定工艺研究

编号 zgly0000442649

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘发酵酒的澄清与稳定工艺研究

作者 张军 

作者单位 黑龙江省农业科学院浆果研究所 

母体文献 酿酒 

年卷期 2006,33(3)

页码 91-93

年份 2006 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 沙棘发酵酒  澄清  稳定  沉淀  透光率 

文摘内容 为保证沙棘发酵酒货架期的澄清与稳定,采用壳聚糖50g/100L与硅藻土100g/100L组合时,经2～3h澄清后,效果最佳;冷冻处理的最佳温度为-4℃,时间为5d;热处理的温度为34℃、时间为7d时表现最佳,其能量消耗小,成本较低,对果香与酒体的新鲜感影响较小。732钠型树脂可除去钾等离子引起的混浊与沉淀,表现处理时间短,但不能解决金属性混浊。单一处理难以达到理想的澄清稳定效果,需配以其它措施。