干白雪梨酒的酿造技术

编号 zgly0000351197

文献类型 期刊论文

文献题名 干白雪梨酒的酿造技术

作者 胡云峰  郭意如  李光普  李喜宏 

作者单位 国家农产品保鲜工程技术研究中心  天津市林业果树研究所 

母体文献 食品科学 

年卷期 2004,25(12)

页码 209-211

年份 2004 

分类号 TS262.7 

关键词 雪花梨  干白酒  氧化  澄清  二次沉淀 

文摘内容 以雪花梨为原料, 利用生物技术, 研究护色剂与浓度、生物酶、澄清剂、稳定性、陈酿技术等对干白雪梨酒的品质影响。结果表明, 以H2SO350～70mg/kg+10mg/kg VC+1g/L柠檬酸护色, 在20～25℃条件下0.015%Smash酶处理1h, 加入0.06%GY-I澄清剂和NLG稳定剂, 再90℃高温3s和-5℃低温7d陈酿处理, 是使干白雪梨酒酿造中达到成品的优良品质的关键技术。