FT-IR光谱法测定籼米淀粉回生

编号 zgly0000744690

文献类型 期刊论文

文献题名 FT-IR光谱法测定籼米淀粉回生

作者 吴跃  陈正行  林亲录  吴伟  肖华西 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  江南大学食品科学与技术国家重点实验室 

母体文献 江苏大学学报: 自然科学版 

年卷期 2011,32(5)

页码 545-551

年份 2011 

分类号 TN914.3 

关键词 籼米淀粉  回生  傅立叶变换红外光谱法  振动模式  相对强度 

文摘内容 研究了傅立叶变换红外(FT-IR)光谱法快速检测籼米淀粉回生,发现FT-IR光谱中一些特征振动模式的相对强度(与761.76 cm^-1处峰高的比值)会随淀粉回生程度的增加而降低.振动模式包括: 3 415 cm^-1附近的O—H伸缩振动、2 927.46 cm^-1处的CH2伸缩振动、1 155.17 cm^-1处C—O和C—C伸缩振动、1 081.89 cm^-1处的C—O—H弯曲振动、1 043.32,1 020.18和998.96 cm^-1处未确定的振动模式、609.41和578.55 cm^-1处的吡喃环骨架振动模式.将以上这些特征振动模式的相对强度倒数与DSC回生焓值进行相关性分析可知: 1 081.89,1 043.32,1 020.18,609.41和578.55 cm^-1处吸收峰的相关系数均能达到0.9以上,因此可将这5种FT-IR振动模式的相对强度变化作为定量指示淀粉回生程度的多重指标.