贮藏温度与pH对锥栗淀粉糊回生的影响

编号 zgly0000767599

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏温度与pH对锥栗淀粉糊回生的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 童金华 

作者单位 福建农林大学省农副产品保鲜技术开发基地 

母体文献 亚热带农业研究 

年卷期 2011,7(4)

页码 273-276

年份 2011 

分类号 TS231 

关键词 锥栗  淀粉  回生 

文摘内容 以锥栗淀粉为原料,采用酶法研究不同贮藏温度和pH对锥栗淀粉糊回生的影响。结果表明: 锥栗淀粉糊在贮藏温度4℃时易回生,1 d后的淀粉糊回生率已达9.76%;pH为5和7时,锥栗淀粉糊易回生,pH为3和9时锥栗淀粉糊回生延缓。