湿热处理对锥栗原淀粉及分离组分回生的影响

编号 zgly0000772333

文献类型 期刊论文

文献题名 湿热处理对锥栗原淀粉及分离组分回生的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 曾红华  胡蝶  左健  吴平  谢涛 

作者单位 湖南工程学院化学化工学院 

母体文献 中国粮油学报 

年卷期 2011,26(6)

页码 36-39

年份 2011 

分类号 TS235.2 

关键词 湿热处理  锥栗  原淀粉  直链淀粉  支链淀粉  回生 

文摘内容 运用差示扫描量热分析仪研究了湿热处理对锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉回生的影响。经湿热处理的锥栗原淀粉、支链淀粉在冷藏相同时间后的回生吸热峰起始温度(TO)、峰值温度(TP)、终止温度(TF)按湿热处理温度80、180、140和110℃递减,经湿热处理的锥栗直链淀粉在冷藏相同时间后的TO、TP、TF和吸热焓(ΔH)则按湿热处理温度80、180、110和140℃递减;经湿热处理的锥栗淀粉中间成分在冷藏相同时间后的TO、TP、TF和ΔH以80℃湿热处理时为最大,110、140和180℃湿热处理时的基本没有变化。经湿热处理的锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉凝胶体系,在4℃冷藏前1周回生速度很快而后趋于平稳。