湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响

编号 zgly0000350906

文献类型 期刊论文

文献题名 湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响

作者 赵凯  张守文  方桂珍  杨春华 

作者单位 哈尔滨商业大学食品工程学院  东北林业大学材料科学与工程学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2004,30(10)

页码 17-20

年份 2004 

分类号 TS231  TS236.9 

关键词 玉米淀粉  湿热处理  结晶结构  原淀粉  颗粒结构  特征峰  颗粒形貌  热处理温度  结晶度  DSC 

文摘内容 湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化。随着热处理温度的提高, 淀粉的结晶结构发生一定程度的变化, 表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低。但处理前后的X射线图谱表明, 处理后的玉米淀粉基本保持了原有的A型结晶结构。与原淀粉相比, 湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大。淀粉的DSC图谱表明, 湿热处理后淀粉的相变初始和峰值温度提高, 相变焓先增加后减小。