压热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响研究

编号 zgly0000350905

文献类型 期刊论文

文献题名 压热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响研究

作者 赵凯  张守文  方桂珍  杨春华 

作者单位 哈尔滨商业大学食品工程学院  东北林业大学材料科学与工程学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2004,25(11)

页码 31-33

年份 2004 

分类号 TS231  TS236.9 

关键词 玉米淀粉  原淀粉  颗粒结构  淀粉颗粒  结晶结构  结晶特征  特征峰  热处理  颗粒形貌  特性 

文摘内容 以玉米淀粉为原料, 研究了压热处理前后淀粉颗粒形貌、结晶结构及热焓特性的变化情况。结果表明, 淀粉在过量水分含量条件下压热处理后, 其所具有的基本颗粒形貌方面的性质已经完全消失。同时, 压热处理前后, 玉米淀粉结晶结构发生了一定程度的变化, 表现为特征峰的消失和新结晶特征峰的形成。压热处理后淀粉的相变焓小于原淀粉。