刺玫果及其在贮存加工中维生素C含量变化的研究

编号 zgly0001088614

文献类型 期刊论文

文献题名 刺玫果及其在贮存加工中维生素C含量变化的研究

作者 赵光仪  侯爱菊  高凤桐 

作者单位 东北林业大学  哈尔滨松江罐头厂 

母体文献 东北林业大学学报 

年卷期 1988年02期

年份 1988 

关键词 维生素C  刺玫果  贮藏  食品加工 

文摘内容 对刺玫果(Rosa davurica pall.)的果实,包括新采鲜果、冷藏果、冻贮果,经霜自然半干果及其数种初加工、再加工产品——果汁、果酱、糖果、饼干等进行了维生素C(下略称维C)含量的测定。结果表明,不仅新采鲜果维C含量特高,且经两周冷藏与经半年冻贮含量仍极大。果熟至半红,维C含量已接近最高值,直至霜冻前无大变化。但经霜后维C破坏很快。加工时焯果的短暂加热和产品灭菌处理维C损失很轻微。制糖果、饼干等再加工过程,加热时间略长,破坏已较明显,但绝对值尚高,生产仍有意义。唯漫煎久煮,恐非所宜。