桑果红色素的提取及性能

编号 zgly0000397268

文献类型 期刊论文

文献题名 桑果红色素的提取及性能

作者 霍文兰 

作者单位 榆林学院化学系 

母体文献 食品与生物技术学报 

年卷期 2006,25(1)

页码 74-78

年份 2006 

分类号 TS264.4  S153.61 

关键词 桑果  红色素  稳定性 

文摘内容 对桑果红色素的提取及稳定性进行了研究, 结果表明: 桑果红色素的最大吸收波长为480nm, 较适宜的提取剂为乙醇, 最佳的提取条件为: 提取剂体积分数为80%, 提取剂pH值为6, 提取温度为40℃, 提取时间为2h。该色素耐光、耐热、抗氧化、抗还原性强, 常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、维生素C以及质量浓度小于0.1g/dL的金属离子Mg^2+、Al^3+、Ca^2+、Cu^2+、Fe^3+等对色素无明显影响。