热空气处理对红富士苹果贮藏品质及其生理指标的影响

编号 zgly0000466434

文献类型 期刊论文

文献题名 热空气处理对红富士苹果贮藏品质及其生理指标的影响

作者 赵艺泽  陈莉  屠康  邵兴锋  陈育彦  王海  静玮 

作者单位 南京农业大学食品科学技术学院 

母体文献 南京农业大学学报 

年卷期 2006,29(3)

页码 93-97

年份 2006 

分类号 S661.1 

关键词 热空气处理  红富士苹果  品质  采后生理 

文摘内容 采用38℃72h和96h热空气处理红富士苹果, 经过16周0℃的冷藏期后, 置于货架条件1周。试验结果表明, 冷藏期间, 与对照组(未经热处理)相比, 处理组果实果皮叶绿素含量较低, 呼吸强度和乙烯释放量保持较低水平; 果实硬度较高, 水溶性果胶低, 而非水溶性果胶含量较高; 可溶性蛋白和热稳定蛋白含量下降缓慢, 热稳定蛋白含量在可溶性蛋白中所占比例较高。热空气处理可以较好地保持果肉细胞膜的稳定性, 使果实货架期果面底色较黄, 固酸比上升, 果汁pH值较高, 具有较好的外观品质。