不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化

编号 zgly0000652627

文献类型 期刊论文

文献题名 不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化

学科分类 220.45;经济林学

作者 马艳萍  刘兴华  袁德保  王丽美  袁逸飞 

作者单位 西北农林科技大学林学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2010(1)

页码 370-374

年份 2010 

分类号 S664.1 

关键词 贮藏  呼吸强度  品质控制  鲜食核桃 

文摘内容 为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律,在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下,以辽河4号(L4)、西扶1号(X1)和西扶2号(X2)核桃品种为试材,采用0.03mm厚聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标进行测定。结果显示,贮藏初期(15d)呼吸强度迅速下降,之后维持在低且平稳的水平;3个品种之间水分、脂肪、蛋白质及氨基酸含量均呈现极显著差异;贮藏期间蛋白质含量变化不显著;脂肪、不饱和脂肪酸含量及维生素E含量总体呈现下降趋势;氨基酸含量30d时最高,之后保持下降趋势;酸价及过氧化值呈现上升趋势;贮藏中后期(60d后)酸价、过氧化值、好果率及感官品质急剧下降。结果表明: 鲜食核桃贮藏品质受品种影响很大,60d为鲜食核桃适宜贮藏期,以L4品质最好。