发酵李子酒的工艺技术研究

编号 zgly0000354706

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵李子酒的工艺技术研究

作者 郭意如  李淑芳 

作者单位 天津市林业果树研究所 

母体文献 酿酒 

年卷期 2004,31(4)

页码 100-103

年份 2004 

分类号 TS262.7 

关键词 发酵李子酒  原料品种  菌种  发酵方式  下胶方式  发酵工艺 

文摘内容 研究了李子原料品种、发酵用菌种、发酵方式对酒典型性的影响, 确定了下胶方式, 考察了冷冻处理对酒稳定性的影响。通过机械处理结合酶法提高了李子的原料出汁率, 确定了发酵李子酒的最佳生产工艺。