果胶酶在欧李果汁加工中的应用

编号 zgly0000495886

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶在欧李果汁加工中的应用

作者 薛洁  贾士儒  王异静 

作者单位 天津科技大学生物工程学院  中国食品发酵工业研究院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(1)

页码 120-122

年份 2007 

分类号 TS262.7 

关键词 果胶酶  欧李果汁  应用 

文摘内容 文章介绍了果胶酶在欧李果汁加工中的作用, 研究发现: 欧李果汁澄清中最适的果胶酶添加量为20mg/L, 处理温度为30℃, 时间为24h。用此工艺生产的欧李果汁, 澄清度较高, 果胶基本分解完全: 在果浆加工中, 同样添加量的果胶酶使果汁出汁率提高了12%, 果胶含量下降了76.7%。