顶空气质联用法分析豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质

编号 zgly0000884427

文献类型 期刊论文

文献题名 顶空气质联用法分析豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质

作者 豆成林  周枫 

作者单位 信阳农林学院食品科学系 

母体文献 食品工业 

年卷期 2014(7)

页码 258-260

年份 2014 

关键词 顶空固相微萃取法(HS-SPME)  气质联用(GC-MS)  豫南黑猪  挥发性风味物质 

文摘内容 研究豫南黑猪肌肉中的挥发性风味物质,为进一步探讨豫南黑猪的种质特性和肌肉品质奠定基础。采用顶空固相微萃取法提取豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质,用气相色谱-质谱对风味物质进行定性分析和峰面积相对含量的测定。采用同样的方法分析当地白猪肌肉中风味物质,将两种猪肉的分析结果进行比较。结果表明,共检测豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质达115种化合物,起主要作用的风味物质有35种,比当地白猪多9种。豫南黑猪肌肉风味物质种类多,风味好,肉质佳。