不同瓤色小型西瓜成熟果实挥发性风味物质GC-MS分析

编号 zgly0000909574

文献类型 期刊论文

文献题名 不同瓤色小型西瓜成熟果实挥发性风味物质GC-MS分析

作者 肖守华  马德源  王施慧  王崇启  董玉梅  刘淑梅  侯丽霞  焦自高 

作者单位 山东省设施蔬菜生物学重点实验室/国家蔬菜改良中心山东分中心/山东省农业科学院蔬菜花卉研究所  山东省农业科学院生物技术研究中心 

母体文献 中国园艺文摘 

年卷期 2014(5)

页码 1-7

年份 2014 

关键词 西瓜瓤色  顶空固相微萃取  挥发性风味物质  GC/MS分析 

文摘内容 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用技术(GC-MS)分析黄瓤色、粉红瓤色和大红瓤色的不同瓤色西瓜品种成熟果实中挥发性的风味物质。结果表明:(1)不同瓤色西瓜共鉴定出76种挥发性风味物质,其中包括23种醛类、15种醇类、9种烯类、10种酮类、6种酯类,这5类物质占测定挥发性风味物质总数的82.9%,相对含量占总峰面积的87.42%～91.43%,为西瓜果实中的主要挥发性风味物质成分;(2)两个黄瓤色西瓜品种的酯类物质和稀类物质明显高于两个粉红瓤和大红瓤色西瓜品种,而酮类物质明显低于粉红瓤和大红瓤色西瓜品种。