蕈菌挥发性风味物质研究进展

编号 zgly0000583474

文献类型 期刊论文

文献题名 蕈菌挥发性风味物质研究进展

作者 陈志杰  顾振新 

作者单位 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室  江苏食品职业技术学院食品工程系 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2008,27(2)

页码 7-9

年份 2008 

分类号 S646.9 

关键词 蕈菌  挥发性风味物质  1-辛烯-3-醇  深层发酵 

文摘内容 蕈菌中挥发性风味物质的研究在国外已有许多系统和深入的研究，而我国对蕈菌中挥发性风味物质的研究还处在起步阶段。对蕈菌中的风味物质、液体深层发酵过程中蕈菌挥发性风味物质的形成、蕈菌中挥发性风味物质的形成机理进行了综述。