固相微萃取GC-MS法测定不同干燥方式下枣产品的芳香成分

编号 zgly0000765604

文献类型 期刊论文

文献题名 固相微萃取GC-MS法测定不同干燥方式下枣产品的芳香成分

学科分类 220.45;经济林学

作者 毕金峰  于静静  丁媛媛  赖必辉 

作者单位 中国农业科学院农产品加工研究所 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2011,27(3)

页码 354-360,365

年份 2011 

分类号 TS958.07 

关键词 固相微萃取  GC-MS法  枣  干燥产品  芳香成分 

文摘内容 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对枣鲜样及不同干燥方式枣产品的芳香成分进行分析。结果表明,河北滩枣鲜样主要芳香成分为: 酸类物质占24.31%,烯类物质占14.2%,烷烃类物质占11.73%。热风干燥处理后产生较多酯类和酮类物质,使产品呈现蒸煮味道,损失较多烷烃类物质;微波干燥处理后除酯类和酮类物质增多外,其余风味物质均损失较多;冷冻干燥处理后生成了其他干燥方式未有的己酸乙酯和庚酸乙酯;真空干燥处理后产生较多的酸类、酯类和酮类物质;相对于其余四种干燥方式,变温压差膨化干燥处理后,代表枣风味的酸类、酯类、酮类和醛类明显增多,且生成许多新的香气成分如庚酸、己醛和2-呋喃基甲基酮等。