板栗罐头加工工艺的研究

编号 zgly0000307894

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗罐头加工工艺的研究

作者 顾军  王振斌  林琳  滕齐辉  葛堂栋 

作者单位 莱阳农学院食品科学系 

母体文献 莱阳农学院学报 

年卷期 2003,20(3)

页码 206-208

年份 2003 

分类号 TS255.6 

关键词 板栗  罐头  加工工艺  褐变  混浊 

文摘内容 对板栗罐头加工过程中栗果褐变和糖液混浊现象的问题进行了研究，结果表明在煮制中添加0．9％EDTA-2Na、2％柠檬酸、1％NaHSO3等组成的护色液，用0．2％CaCl2进行硬化和用1％壳聚糖裹包，可以减少栗果褐变和糖液混浊现象，明显提高了板栗罐头的质量。