萎凋工艺与银杏叶茶品质改进的关系

编号 zgly0000316364

文献类型 期刊论文

文献题名 萎凋工艺与银杏叶茶品质改进的关系

作者 陈学林 

作者单位 江苏农林职业技术学院 

母体文献 茶苑 

年卷期 2003,(2)

页码 7-9

年份 2003 

分类号 TS272.55 

关键词 萎凋方式  银杏叶茶  品质改进  杀青  保健茶 

文摘内容 通过在杀青工序前增加萎凋工序, 可使叶子中的青腥气味减轻, 直至消失并出现花香。萎凋使得叶内还原糖、游离氨基酸含量增加, 茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明, 不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质的改进效果不同; 不同采收季节其品质改进效果也不同。