荔枝冷害过程中果皮色泽、花色素苷和类黄酮含量的变化

编号 zgly0001281571

文献类型 期刊论文

文献题名 荔枝冷害过程中果皮色泽、花色素苷和类黄酮含量的变化

作者 胡位荣  张昭其  季作梁  刘顺枝  张辉玲 

作者单位 华南农业大学广东省果蔬保鲜重点实验室  广州大学生物与化学工程学院  华南农业大学广东省果蔬保鲜重点实验室 广州510642广州大学生物与化学工程学院  广州510405  广州510642  广州510642 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2004年06期

年份 2004 

分类号 S667.1 

关键词 荔枝  冷害  果皮  色泽  花色素苷  类黄酮  贮藏 

文摘内容 研究了‘糯米糍’荔枝果实在3℃和0℃条件下果皮的色泽和花色素苷及类黄酮含量的变化。结果表明,果实在0℃下14d时褐变指数迅速增大,21d时已遭受不可逆的冷害。在冷藏过程中,果皮的色泽指标a、L、C值及花色素苷、类黄酮、总酚含量均随贮藏时间的延长而下降,0℃下比3℃下降快。0℃下14～21d,a、L、C值分别下降了27.95%、33.58%和58.47%,而21d时果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量依次为采收时的18.08%、35.99%和41.64%。说明冷害加速了荔枝果皮花色素苷的降解及类黄酮和总酚的变化,促进了褐变进程的发生。果皮a、L、C值与褐变指数、花色素苷含量呈显著相关性(P<0.05),采用自动测色色度计可真实地反映果皮花色素苷含量和褐变程度。