改善板栗果脯软化度的关键技术研究

编号 zgly0000354166

文献类型 期刊论文

文献题名 改善板栗果脯软化度的关键技术研究

作者 徐志祥  董海洲  高绘菊 

作者单位 泰山学院科研处  山东农业大学食品学院  山东农业大学林学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2004,30(9)

页码 59-61

年份 2004 

分类号 TS255  R282.71 

关键词 果脯  浸糖  软化  酶处理  板栗  淀粉酶  改善  关键技术研究  生产中  热浸 

文摘内容 针对板栗果脯生产中存在的浸糖难、产品软化度不佳等关键性技术难题, 采用一定浓度的淀粉酶处理、交叉冻融处理、冷热浸糖处理以及抽真空处理等措施, 可明显提高浸糖率, 显著改善果脯的软化度。