冷激处理对香蕉后熟软化及相关酶活性的影响

编号 zgly0001248814

文献类型 期刊论文

文献题名 冷激处理对香蕉后熟软化及相关酶活性的影响

作者 段学武  庞学群  张昭其  季作梁 

作者单位 华南农业大学园艺学院  华南农业大学生物技术学院  华南农业大学园艺学院 广州510642中国科学院华南植物研究所  广州510642  广州510642 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2002年03期

年份 2002 

分类号 S668.1 

关键词 香蕉  冷激处理  软化  PG酶  淀粉酶 

文摘内容 以‘巴西’香蕉 (Musanana‘Baxi’)为材料 ,研究了冷激处理对果实常温下后熟软化的影响。结果表明 ,-2 0℃冷空气处理 2 .5h明显延迟了后熟软化 ;同时也延缓了多聚半乳糖醛酸酶 (PG)和淀粉酶活性上升 ,进而抑制了果胶和淀粉的降解 ,对维持香蕉硬度起重要作用。