编号
zgly0001310672
文献类型
期刊论文
文献题名
热处理对冷藏板栗石灰化的影响
作者单位
南京农业大学食品科技学院
南京农业大学食品科技学院 南京210095
南京210095
母体文献
果树学报
年卷期
2006年04期
年份
2006
分类号
S664.2
关键词
板栗
热处理
贮藏
石灰化
文摘内容
以河南确山红油栗为试材,经清水漂洗除去嫩粒后通风晾干,按随机方法分成105份样品,用食品保鲜袋(25cm×30cm)包装。然后分别以20℃、30℃和35℃温度处理4、8和12d后于0℃下贮藏,研究贮前热处理对板栗果实石灰化的影响。结果表明,贮前处理的温度愈高、时间愈长,板栗果实失水愈多、石灰化发生的比例愈大,冷藏期间石灰化发生程度愈严重。热处理后的板栗比对照果实更容易出现丙二醛(MDA)的积累。板栗石灰化指数与各指标的相关性分析表明,板栗石灰化与果实的水分损失和细胞膜的破坏关系最密切,2者是引起板栗石灰化的主要原因。