热处理对冷藏板栗石灰化的影响

编号 zgly0001310672

文献类型 期刊论文

文献题名 热处理对冷藏板栗石灰化的影响

作者 宋雯雯  李妍  侯田莹  王亚  罗海波  郁志芳 

作者单位 南京农业大学食品科技学院  南京农业大学食品科技学院 南京210095  南京210095 

母体文献 果树学报 

年卷期 2006年04期

年份 2006 

分类号 S664.2 

关键词 板栗  热处理  贮藏  石灰化 

文摘内容 以河南确山红油栗为试材,经清水漂洗除去嫩粒后通风晾干,按随机方法分成105份样品,用食品保鲜袋(25cm×30cm)包装。然后分别以20℃、30℃和35℃温度处理4、8和12d后于0℃下贮藏,研究贮前热处理对板栗果实石灰化的影响。结果表明,贮前处理的温度愈高、时间愈长,板栗果实失水愈多、石灰化发生的比例愈大,冷藏期间石灰化发生程度愈严重。热处理后的板栗比对照果实更容易出现丙二醛(MDA)的积累。板栗石灰化指数与各指标的相关性分析表明,板栗石灰化与果实的水分损失和细胞膜的破坏关系最密切,2者是引起板栗石灰化的主要原因。