热处理对尖椒果实贮藏特性及冷害的影响

编号 zgly0000537076

文献类型 期刊论文

文献题名 热处理对尖椒果实贮藏特性及冷害的影响

作者 程顺昌  任小林 

作者单位 沈阳农业大学食品学院  西北农林科技大学园艺学院 

母体文献 中国农学通报 

年卷期 2007,23(4)

页码 255-259

年份 2007 

分类号 S662 

关键词 尖椒  冷害  热处理  贮藏 

文摘内容 [研究目的]研究热水处理对尖椒果实贮藏冷害的影响，为尖椒的冷藏提供理论和应用依据。[方法]用热水处理(cK；处理：45℃水中浸泡5min。)尖椒果实。研究热处理对尖椒果实贮藏特性及冷害的影响。[结果]热处理抑制了贮藏过程中尖椒的腐烂率，冷藏30d时处理果的腐烂率仅为对照果实的37．5％。
一方面热处理可以抑制果实中POD、CAT活性的下降，加强机体的抗氧化系统，抑制了膜透性的升高．保持膜的完整性。减少冷害的发生。另一方面热处理抑制了果实中PPO活性的升高，减少了果实的褐变和腐烂．延长了尖椒果实的贮藏期。同时热处理可以抑制果实冷藏过程中乙烯的释放量和果实的失水率．而对果实的呼吸强度影响不大。[结论]热处理可以有效缓解尖椒果实冷藏过程中的冷害，延缓尖椒的采后生理变化。保持果实品质，延长贮藏期。