短波紫外线结合热处理对黄瓜冷害及抗氧化代谢的影响

编号 zgly0001632483

文献类型 期刊论文

文献题名 短波紫外线结合热处理对黄瓜冷害及抗氧化代谢的影响

作者 郝佳诗  王愈  尹建云  杨虎清 

作者单位 山西农业大学食品科学与工程学院  浙江农林大学农业与食品科学学院 

母体文献 浙江农林大学学报 

年卷期 2018年03期

年份 2018 

分类号 S642.2 

关键词 植物学  黄瓜  冷害  短波紫外线  热处理  抗氧化代谢 

文摘内容 为了减轻黄瓜Cucumis sativus采后储运过程中的冷害发生,以黄瓜‘戴多星’‘Deltasta’为试验材料,研究了短波紫外线（UV-C）和热空气单独或结合处理对4℃储藏条件下黄瓜冷害以及膜透性,丙二醛（MDA）,抗坏血酸,总酚,总抗氧化能力和抗氧化酶活性等的影响。结果表明:与对照、UV-C和热空气单独处理相比,5.0 k J·m-2的UV-C照射结合37℃热处理能够诱导低温下黄瓜组织中抗氧化酶保持较高的活性,维持较高的总酚和抗坏血酸质量分数以及总抗氧化能力,从而延缓低温胁迫下活性氧积累造成的膜质过氧化,阻止了黄瓜相对电导率的增加和丙二醛的积累,从而显著降低低温下黄瓜的冷害发生程度。同时,UV-C结合热处理也较好地保持了黄瓜的硬度、可溶性固形物和叶绿素质量分数,在抑制黄瓜冷害的作用中存在协同效应。为减少黄瓜在低温储运过程中的冷害发生和保持品质提供数据支持。图5表1参28