茶多酚对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响

编号 zgly0000773329

文献类型 期刊论文

文献题名 茶多酚对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 张颖豪  顾采琴  张倩  朱冬雪  郑志茂  邱浩纯 

作者单位 广州大学化学化工学院食品系  贵州大学生命科学学院食品营养与安全系 

母体文献 中国农业科学 

年卷期 2011,44(5)

页码 1000-1005

年份 2011 

分类号 S511 

关键词 板栗  茶多酚  石灰化  活性氧 

文摘内容 【目的】探讨抗氧化剂茶多酚对板栗＂石灰化＂及活性氧代谢的影响。【方法】以新鲜板栗为试材,经2%、4%、6%茶多酚溶液处理后进行常温贮藏,测定贮藏过程中＂石灰化＂指数、超氧阴离子()产生速率、过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化以及膜脂过氧化产物(丙二醛,MDA)含量的变化。【结果】经2%茶多酚溶液处理的板栗＂石灰化＂指数受到显著抑制。进一步研究表明,2%茶多酚溶液处理能使板栗的SOD和CAT活性高于对照,而产生速率和H2O2积累量低于对照,减少MDA积累,从而抑制板栗过氧化作用。【结论】适宜浓度的茶多酚处理可降低板栗贮藏过程中的活性氧产生,抑制＂石灰化＂发生。