草霉果实的采后研究进展

编号 zgly0001191193

文献类型 期刊论文

文献题名 草霉果实的采后研究进展

作者 周春华 

作者单位 浙江农业大学园艺系!杭州310029 

母体文献 福建果树 

年卷期 1998年03期

年份 1998 

分类号 S668 

关键词 果实防腐保鲜  可溶性固形物含量  草霉  可溶性甲壳素  乙酸乙酯  维生素C含量  热水处理  啤酒酵母  抗氧化剂  降低可溶性 

文摘内容 草霉（FragariaananassaDuch）是一种有较高营养价值和食疗作用且色香味俱佳的水果。草莓浆果含糖量为45％～12％，含酸量为0．6％～1．6％，含蛋白质0．4％～0．6％，维生素C50～120mg／100gFW，并含有丰富的P、K、Ca、Fe等矿物质。鲜果有清热解毒，生津止渴，利尿止血的功效，对贫血症和肠胃病有疗效。由于草莓果实采后极易腐烂变质，所以浆果品质丧失很快。本文就草霉采后生理变化及其防腐保鲜略作综述，为延长草霉采后的品质保持提供理论依据。草霉果实采后的品质及生理变化1．1品质变化：草霉果实品质依采收期不同而有所变化。成熟的果实采后可溶性固形物含量上升，可溶性糖和可滴定酸