樟树熟果红色素提取工艺及稳定性研究

编号 zgly0000436412

文献类型 期刊论文

文献题名 樟树熟果红色素提取工艺及稳定性研究

作者 文赤夫  赵虹桥  田春莲  全海飞  危志刚  汪兰 

作者单位 吉首大学城乡资源与规划学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(4)

页码 157-160

年份 2006 

分类号 TS264.4 

关键词 樟树  果实  食用色素  提取  稳定性 

文摘内容 为开发利用樟树果实的丰富资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取工艺条件、pH、温度、时间等方面对樟树熟果红色素的提取方法及其稳定性进行了研究。结果表明,最佳的提取工艺条件为料液比1: 25,pH1,提取温度60℃,提取时间90min;该色素在可见区最大吸收波长为509nm;该色素受pH值影响较大,在pH1时的A509nm较大,色泽鲜艳,对温度不稳定。在pH5时的A509nm较小,但对温度较稳定,在pH>9时色素变色;色素对金属离子的稳定性较高,Fe^3+使色素溶液变色,Cu^2+对色素有增色效果,但加速了色素的降解,Ca^2+对色素有一定的降解作用,Mg^2+、Na^+对色素无不良影响;食品添加剂VC、柠檬酸对色素有一定增色效果,苯甲酸钠对色素有降色效果,蔗糖和淀粉对色素的影响不大;氧化还原剂对色素有破坏作用。