香蕉后熟过程中多酚氧化酶活性和酚类物质含量的分布变化

编号 zgly0001088331

文献类型 期刊论文

文献题名 香蕉后熟过程中多酚氧化酶活性和酚类物质含量的分布变化

作者 陈坤荣  文方德  胡琼玉 

作者单位 西南林学院  西南林学院 昆明  昆明  昆明 昆明 云南省香料研究中心 

母体文献 植物生理学通讯 

年卷期 1987年02期

年份 1987 

关键词 后熟过程  多酚氧化酶活性  酚类物质含量  酚含量  乙烯利处理  跃变  组织褐变  酚氧化酶  负相关  催化酚类 

文摘内容 用乙烯利处理青熟香蕉,跃变后六天老熟,果皮出现芝麻点褐斑。跃变后果皮中的多酚氧化酶活性较跃变前低;果肉中的酶活性则跃变后较之跃变前高5—7倍。跃变前果肉中酚类物质较果皮高1—3倍,跃变后下降,果皮则不同,酚类物质跃变后较跃变前高。在香蕉整个后熟过程中,果肉酚含量与多酚氧化酶活性变化无相关性;果皮则呈显著负相关。