桑椹花色苷热降解动力学研究

编号 zgly0000456160

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹花色苷热降解动力学研究

作者 吕英华  苏平  霍琳琳  朱红星 

作者单位 浙江大学食品科学系 

母体文献 蚕桑通报 

年卷期 2006,37(2)

页码 20-23

年份 2006 

分类号 S888.2 

关键词 桑椹  花色苷  稳定性  热降解 

文摘内容 对桑椹花色苷的热稳定性进行了研究。结果表明,充氮处理可以明显提高桑椹花色苷的稳定性。有氧条件下,pH值为1.0、2.8和4.5时,其热降解活化能(E0)分别为34.512、28.948和17.399kJ/mol,充氮条件下相应的E0分别为63.335、50.299和32.033kJ/mol.同时还可得出,不管在有氧还是充氮条件下,随着pH值的增高,E0值变小,说明低pH值下花色苷的热稳定性较好。